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本文标题："罐装和速冻果蔬品质样品分析图像显微镜"
新闻来源：未知 发布时间：2018-10-13 23:07:05 本站主页地址：http://www.jiance17.com
罐装和速冻果蔬品质样品分析图像显微镜
生鲜食品是用来食用的．但控制生鲜食品食用使其可被消费者接受是
质量保证体系的一个重要组成部分。评估生鲜食品包括对一些感官的要求
，如颜色、结构、气味和口味。管理部门有责任确保在任何情况下食用食
品或其他原料是安全的，可免除细菌、污染物、天然毒素的侵害。
在一些工厂里，在线非正式地品尝是一个有效果的质量检查方法。但
是环境和某些品尝方法应当仔细地控制，从而符合较高的标准。在生产线
以外，品尝就应当被限制在一个指定的品尝区域，在那儿由专门的品尝者
对样品进行安全、公正和无外部压力的判断。
购买的样品需要品尝评估，以发现是否适合替代现成的供货产品或者
换季替代。感官评价可能还需要把供货样品与现售样品相比较，判断其性
质的连续性，半成品和最终产品将被比较评估。
通常品尝终产品过程与消费者食用过程是一样的。分析味道也可用于
评估货架期，以及不同包装体系的性能评价。为此，一个足够大的训练有
素的感官评价专门小组(可以完成结果统计和显著性计算)是必需的。
由该专门小组对一定范围的工厂产品进行日常品尝是保证产品质量的
一种有用的方法。如果他们要想达到预定目标．这些品尝就必须被仔细地
规划和监视。
对某类产品来说，需要已成为工业标准的特殊品尝方法和评估标准，
凯朴顿(Camp．den)食品和饮料研究协会评价罐装和速冻果蔬品质的方法就
是很好的例子。在鱼新鲜度评价方面也有托利(Torry)品尝委员会体系。就
凯朴顿标准而言，包括品尝和其他标准列项，如尺寸等级、缺陷、外部杂
物，这可使评估者把质量量化，并可按字母表顺序划分等级(如A、B、C级)
。
目前感官评定的新方法有加权分析法。，客观测量有：电子鼻、电子
舌、机器视觉系统等模拟人体嗅觉、味觉、视觉的新手段。
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