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本文标题："微生物为酵母和霉菌种类实验检测显微镜"
新闻来源：未知 发布时间：2018-9-25 2:08:08 本站主页地址：http://www.jiance17.com
微生物为酵母和霉菌种类实验检测显微镜
干燥对微生物的影响
尽管在干燥过程中一些微生物会被杀灭，但对微生物本身来讲并不是
致命的，并且许多种微生物都能在干燥食品中重新生长，特别是当食品原
料质量不是很好或干燥的各个步骤执行得不是很到位的时候。
细菌生长需要相对高的水分含量，酵母次之，霉菌需要更少。由于细
菌生长都需要以。大于0．90，因此其对干燥食品的变质不起作用。为了研
究干燥食品的保藏性，Scott[2叼对口。与食品腐败概率的关系进行了研究
。n。介于0．80tO．85时，1～2周内食品可由多种真菌迅速引起腐败。n。
为0．75时，腐败延迟，引起这些产品变质的微生物种类减少。＆。为0．7
0时，腐败延迟得更长，并在延长期内食品可能不会腐烂。n。为0．60时，
几乎没有微生物能生长，甚至在2年内产品都不会腐烂。一些研究者指出，
用来常年保藏的干燥食品应该经过一定处理，使得其口。最终介于O．65～
0．75，且最好不要超过0．70。
a。在0．90左右时，最容易生长的微生物为酵母和霉菌。此值与大多
数常规酵母的最低盘。接近。即使n。降到0．65以下时食品的腐败完全受
到抵制，但一些霉菌仍然能在d。为0．60～0．62下缓慢生长。有报道称嗜
渗酵母如鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)在一定条件下能在a。
为0．65生长。干燥食品中最为麻烦的就是霉菌，其中最为重要的菌株是灰
绿曲霉(Aspergillus glaucus)。表18—1列出了报道过的霉菌和酵母繁殖
和生长的最低口。值。Pitt和Christian心61发现在干燥和高含水量李子腐
败中起主导作用的霉菌分别是黑绿曲霉(A．glaucus)和双孢耐旱真菌(Xero
myces bisporus)。口。为0．605的情况下，双孢耐旱真菌(X．bisporus)
粉状孢子可在120天内萌发。通常，无论是有性还是无性孢子的形成都需要
更高的n。值。
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