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在食品中的作用:乳酸在美国是公认安全的,有多种用法,除了按
正常生产需要外,别无限制。乳酸可用作抗菌剂、酸渍剂、调味剂、pH
调节剂、溶剂、面团质量改进剂和面包的激酵母活性剂。已应用于蛋糕
、肉肠、蛋白酥皮、乳粉、香肠、蔬菜罐头、仿制香肠、果酱、果冻、
莎比特、糖食和搅打过的顶端物料的生产。可用于酸乳、低脂酸乳、脱
脂酸乳、人造奶油、加人工调味料的果冻、果脯、果酱、肉制品及腌制
泡菜和橄榄的盐水的调酸,也可用于冷装干酪食品(使其pH不超过4.5)
、巴氏杀菌熔化干酪(pH 5.3)、干酪食品(pH 5.0)、涂抹干酪(pH 4
.0)、干制凝乳农家干酪的调酸。可用作食品加工设备的消毒剂,也可
作为抗菌剂用于胴体表面的喷雾。海藻酸钠、碳酸钙、乳酸和乳酸钙复
配可用于使碎的和成形的生或熟禽块黏结,其限量为产品的1.55%,
其中乳酸和乳酸
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