---
---
---(点击查看产品报价)
本文标题："鱼制品加工工业的产品质量检测显微镜"
新闻来源：未知 发布时间：2018-3-27 22:14:00 本站主页地址：http://www.jiance17.com
鱼制品加工工业的产品质量检测显微镜
鱼原料和鱼制品的种类鉴定方法或鱼快餐食品，制假者用相对
便宜的银尤须鳕或北美江鳕来代替较贵的鳕鱼。将原料鱼加工成鱼片后
填充在长方形盘或模子中，再加工成成品，如果这些不同品种的鱼制成
的鱼片外观相似，就会有掺假的机会。利用这种鱼制成的产品，尽管具
有相同的营养价值，但如果标为“鳕鱼条”的话，将触犯贸易商品说明
法。同样，对于甲壳类制品，比如滚上面包屑的龙虾，通常是用带肉的
挪威龙虾碎尾制作的，掺假的则是用便宜的鱼种如进口的亚热带虾或便
宜的白肉鱼种制作的。
虽然鱼浆不是英国鱼制品加工工业的产品，但它是用于生产贝类仿
制晶或替代物(比如仿蟹肉)的一种原料(Piggot，1986；Lanier和Lee，
1992；Mackie 1992，1994a)，具有掺假的潜力。鱼浆在日本的应用已
有几千年的历史，日本将其制成传统的鱼凝胶产品(称为鱼糕)，自从20
世纪60年代早期以来，日本就已经有大型的沿海鱼类加工厂，用北太平
洋的白肉鱼种阿拉斯加狭鳕(丁heragrachalcogramma)作为这些产品和
鱼香肠类凝胶制品的原料。目前，阿拉斯加狭鳕在日本、美国及其他国
家被用于生产广为人知的仿蟹肉等贝类仿制晶(Plggot，1986；Anno，1
987a)，其他的仿制品还包括龙虾爪、蟹爪及扇贝，它们都能代替真的
海洋贝类产品。鱼浆主要是以阿拉斯加狭鳕碎肉为原料，将其水洗，洗
去水溶性成分包括水溶性蛋白质，再与相对较高浓度的单糖或二糖(比
如山梨糖或蔗糖)混合，防止蛋白质在鱼浆冷冻储藏时变性(Mackie，19
92)。制造产品时，将龟浆解冻，再与盐混合，混合物。[以形成一种胶
体，在加热时变成凝胶，凝胶的质构性质与贝类及甲壳类制品的相似。
随着阿拉斯加狭鳕加212212厂压力的不断增加，每年捕获量的不断
下降，这种曾经很便宜的原料鱼如今变得不再便宜，全世界的渔业都是
如此。结果，鱼浆加工厂不得不开始寻找其他鱼种，由于制品的质量和
成分特征必须要符合贝类仿制品销售国家的法律，因此就需要有鉴定产
品组分种类的方法。对于“仿蟹肉”，通常国家法令规定必须标明其组
分，同时也要标出蟹的含量(Anon，1987a)。显然，要制定并维持标准
，必须要有测定产品中所用鱼种及其含量的可靠方法。
所有资料用于交流学习之用，如有版权问题请联系，禁止复制,转载注明地址
上海光学仪器一厂-专业显微镜制造商 提供最合理的显微镜价格
合作站点：http://www.sgaaa.com/显微镜百科
下一篇：软质橡胶和硬质胶常用作涂层和衬里