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本文标题："鱼或水生贝壳类动物种类鉴定工具显微镜"
新闻来源：未知 发布时间：2018-3-27 22:13:47 本站主页地址：http://www.jiance17.com
鱼或水生贝壳类动物种类鉴定工具显微镜
鱼或水生贝壳类动物的种类鉴定方法，当这些动物的种类用通常的
形态学标准——形状和大小、表皮色素沉积——特征(这些特征是动物
学分类体系的基础)无法鉴别时，特别是当这些鱼的种类区别特征在加
工时被去掉了的场合，如鱼片或冻鱼条，这些制品完全缺乏任何可以鉴
别种类的特征。另外，在鱼的亲缘关系接近时鱼肉的外观口味常常相似
，尽管一些经过训练的感官品尝人员或美食家有时也许有可能鉴别一些
品种，但大多数情况下，他们的判断常常会出错，其鉴别能力与普通消
费者相比差别很有限。如果在一些需要明确标明制品品种的场合，比如
在一个商业合同上需要标明或标签上要写出品种时，就需要有一些可靠
的鉴定方法，而不宜采用感官评定标准。由于上述原因，本综述中“鱼
”这个术语将包括水生贝壳类动物和甲壳类动物。
目前有一些通用法规可保护消费不受粗制滥造的损害(贸易商品说
明法，1968；消费者利益保护法，1987)，另外，对鱼类，有法律规定
，商用品种必须采用特定名称(食品标签法规，1984；苏格兰食品标签
法规，1984)。比如比目鱼是Solea solea而不是CanarysoleL，／fOcan
ariensis；SQualus spp．被称为Dogfish，而不是rocksalmon；Anaric
has spp．被称为Catfish而不是rockturbot。挪威龙虾或都柏林湾对虾
要求必须是Nephropsnorvegz—CU2，的肉，而不是其来自于太平洋的近
属Metane灿tops spp．类似的，虹鳟(Oncorhynchusmykiss)是一种原来
从北美引进的广泛养殖的鳟类，不能代替天然欧鳟(Salmotrutta)，最
普通的名称为鲑或褐鳟或大麻哈鱼(Salmosala+)。
用相对便宜的原料代替相对较贵的原料制造食品或其他商品不是一
个新问题，自古以来就有不法商人进行制假活动。而现在，由于越来越
多的鱼制品在加工中被完全去除了动物形态学特征，因此对于掺假或采
用替代物而言，机会就可能比以往更多了。
鳕鱼家族中的种类如大西洋鳕(Gadus morhua)、绿青鳕(Pollachiu
s viren‘)、狭鳕(Pollachiuspollachius)、黑线鳕(Melanogrammus a
egle／2ltl，iS)和银无须鳕(Merla92e／uJmedangius)都是低脂含量的
白肉鱼种，由于银无须鳕和大西洋鳕两者之间价格相差很大(英国海洋
渔业统计，1991，1992)，这就刺激了不法商人利用便宜的鱼种来代替
贵的品种。同样，由于大西洋鳕和黑线鳕的供不应求，在欧洲，也有可
能从新西兰进口阿拉斯加狭鳕(？heragrachalcogramma)等白肉鱼种来
作为替代物。
在英国的鱼加工业中，由于大量鱼制品是将整鱼加工成鱼片，因此
采用替代物比掺假更多一些。掺假更多发生在冷冻鱼块的制作中，这些
冷冻鱼块主要用于以后制成冻鱼条
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