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本文标题："小麦胚中含量较丰富的糖类-多糖分析仪器"
新闻来源：未知 发布时间：2017-10-16 23:43:15 本站主页地址：http://www.jiance17.com
小麦胚中含量较丰富的糖类-多糖分析仪器
胚乳主要由55％～65％淀粉和7％～11％蛋白质组成，外围细
胞仅含有极少量的淀粉但含有极丰富的蛋白质，约有54％的蛋白质
存在于亚糊粉层中，胚乳细胞壁的主要组分为多糖(75％)和蛋白质
(15％)，而阿拉伯木聚糖占胚乳细胞壁总糖含量的85％，而剩余总
糖中p葡聚糖和p葡甘露聚糖的含量比较相近。小麦胚乳总脂中的淀
粉脂和非淀粉脂分别各占I．5％～2．5％。小麦胚则富含25％～30
％脂类、21％～23％蛋白质、3％磷和B族维生素(包括维生素B1、
维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6)，蔗糖(i0％)和蜜三
糖(7％)是小麦胚中含量较丰富的糖类，而其他寡糖的含量则很低
。
小麦粉碾磨副产物的二级处理
在传统的小麦粉碾磨过程中，小麦粒被碾磨成各种不同的部分，这
个过程涉及大量基于食品工业需求的碾磨和筛分操作。小麦清洗首
先是剔除杂质、用水调湿约12h以方便剥离胚乳外部的麸皮层，随
后，调湿后的小麦粒需经过一系列的破碎、轧薄辊碾磨和筛分处理
。常规干磨处理的主要目的是生产得到尽量不含麸皮杂质的面粉。
然而这一加工过程不可能得到100％的不含麸皮和小麦胚的面粉，
目前的小麦粉碾磨操作的得粉率为70％～80％，而剩余的20％～30
％包含有各种副产物(如麸皮和少量的小麦胚、面粉)。
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