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本文标题："常见蔬菜和水果例如椰菜、草莓、苹果细胞显微镜"
新闻来源：未知 发布时间：2017-10-10 23:54:09 本站主页地址：http://www.jiance17.com
常见蔬菜和水果例如椰菜、草莓、苹果细胞显微镜
刘(Liu 2007)的报告显示，整粒谷物的酚类总含量接近甚至高
于那些公认的对人体有益的水果和蔬菜，每100 g样品中酚类总含
量为100～280 mg(以没食子酸计)，而玉米是报告中所有谷物中酚
类含量最高的。几种常见蔬菜和水果例如椰菜、草莓、苹果、酸果
每100 g样品中酚类总含量分别为110 mg、160 mg、300 mg、530 m
g(以没食子酸计)。玉米的抗氧化性是谷物中最高的(180／xmol维
生素C／g样品)，可以与一些水果和蔬菜(酸果蔓、苹果、草莓)相
媲美。
类胡萝卜素是广泛存在的天然色素，按是否含有氧化基团分成
两类。叶黄质是胡萝b素的氧化产物，类胡萝卜素由多个异戊二烯
单元组成，含有40个碳原子。类胡萝卜素使植物原料及其磨制的产
品呈现黄色、橙色以及红色，同时它还具有抗氧化性。
刘(Liu 2007)的报告中还列出了一个研究结果(Hendriks et a
1．1999；Miettinen eta1．1995)：摄入植物固醇可降低人体血清
中总胆固醇和LDI．胆固醇含量。虽然机理尚不完全清楚(可能是由
于两者结构相似)，植物甾醇类与人肠道内的胆固醇产生竞争，抑
制
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