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本文标题："凝固型酸乳生产过程中微生物分析显微镜"
新闻来源：未知 发布时间：2017-10-3 1:55:00 本站主页地址：http://www.jiance17.com
凝固型酸乳生产过程中微生物分析显微镜
果料加工的最新进展是使用“渗透脱水冷冻”法，这一过程包
括在糖液中进行渗透处理，适当地风干脱水以降低水分活性Aw、冷
冻及贮存(Torreggiani et a1．，1988)。使用这种技术加工的果
料不需要加防腐剂保持其原有的天然风味和色泽，并且具有令人满
意的质构(Erba et a1．，1994)。此外，当将这些果料或干片(Mas
trocola et a1．，1997)加入到酸乳中时，它们可从酸乳凝胶中吸
收一些游离水或非结合水，因此有助于减少产品在贮存期间的乳清
分离。Giangiacomo et a1．(1994)报道说，加人高固体含量的方
粒渗透脱水冷冻杏或桃的酸乳，产品的稠度和感官性能明显得到了
提高；在糖浆中存在山梨醇的情况下使渗透脱水冷冻果料复水性增
强已经实现(Erba et a1．，1994)。2．12．1．4各种果料制品
包括：⑨果泥，即经均质后得到的糊状成品，水果的形状完全
失去且纤维质也可被除去；⑥果汁糖浆，是一种不含固体物质的澄
清产品，但含有加入其中且在调味凝固型酸乳或饮用型酸乳生产过
程中所用的甜味剂。在凝固型酸乳中，将糖浆加入接过种的乳中，
然后灌装，进入发酵阶段，但在饮用型酸乳中，可将糖浆加入冷的
纯酸乳中；⑥果酱，只在某些种类的凝固型酸乳生产过程中或没有
其他加工果料时使用。由于果酱的高黏度会使其难以同天然酸乳混
匀；而长时间的混合可引起乳清分离或酸乳黏度下降，因此不宜将
果酱直接加入到酸奶发酵罐中搅拌直接生产搅拌型酸乳。然而，如
果果酱被用于风味凝固型酸乳中，须在灌装机上安装—种专用计量
装置，以使所需量的果酱在纸盒中沉积，然后灌满接过种的牛乳。
低糖果酱可用人工甜味剂制得。然而，木糖醇及山梨醇可影响
质构，且使用麦芽糊精
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