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本文标题："冷冻果料可贮存在一20℃左右以供需要时使用"
新闻来源：未知 发布时间：2017-10-2 20:30:06 本站主页地址：http://www.jiance17.com
冷冻果料可贮存在一20℃左右以供需要时使用
罐装果料
这种果料类似于上面提到的产品，只是罐装果料允许含一定的
添加剂，例如：④着色剂用于掩盖果料天然颜色的损失；⑥稳定剂
用来保护加工果料的结构并提高果料制品的黏度；⑥调味剂用于增
强消费者对成品酸乳的食欲。
罐装果料是用专用涂料的马口铁罐、多衬塑料桶、复合塑料袋
或不锈钢罐包装的。糖的含量维持在30--359·1009～，pH调至3以
下。尽管后者有助于防止产品变质，但它会引起乳清分离的小问题
。对不同水果的热处理可用不同的时间和温度。这种产品的微生物
学技术要求是“无菌的”或符合果料加工商推荐的标准(见第10章)
。虽然水果有时是由大型的乳业集团加工，但大多数酸乳生产厂依
赖于专业水果加工商。
冷冻果料
冷冻果料可贮存在一20℃左右以供需要时使用。产品经解冻、
加糖，最后进行热处理。依据果料的酸度，热处理的温度可在60～
90℃变化。由于冷冻过程会破坏果料的结构，因此，这个处理必须
小心以减少损伤，也就是说，在一定的成熟期收获水果，快速冷冻
，或在加热期间加入稳定剂。在加工过程中有时要加入着色剂以补
偿在解冻或接下来加热过程中可能发生的褐变反应(酶促或氧化)。
冷冻果料的最后加工可在乳品厂进行，这种方法受到大规模工厂的
重视。
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