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本文标题："味精被产品用以增加口味-肉类食品工业中用得并不多"
新闻来源：未知 发布时间：2017-9-24 0:16:36 本站主页地址：http://www.jiance17.com
味精被产品用以增加口味-肉类食品工业中用得并不多
山梨酸钾
山梨酸及其钾盐——山梨酸钾，是一种抗菌剂，已在食品中作为防
腐剂被广泛使用。这类化合物对于抑制霉菌生长有特殊作用。其用途已
被扩展到鱼类、乳类及培烤类食品中。山梨酸钾在水中有较好的溶解性
，因此一般适用于食品。由于山梨酸很容易被代谢且相对无毒，已被列
入“公认为安全无害(美国食品和药物管理局用语)”的食品添加剂行列
。
用来作为绞肉干香肠中浸泡一下的含量为2．5％的山梨酸钾溶液能
达到抑制肠衣表面霉菌生长的目的。山梨酸对于梭菌属肉毒(杆)菌也有
很强的抑制作用，且在与低量亚硝酸盐混合时效果尤为显著。1979年，
美国农业部肉类检测组织规定可允许O．26％的山梨酸钾与40nd'kg的亚
硝酸钠混合用在腌制培根中。然而，自从有一些人对于食用山梨酸的熏
肉有过敏反应之后，这一规定就被撤销了。所以说，虽然亚硝酸盐与山
梨酸混合对于抑制香肠中毒的效用已被多项研究证明，但其可能造成的
过敏反应还是一个有待解决的问题。一旦上述问题被解决，无疑将会使
腌制肉中所用的亚硝酸盐的用量降低。
味 精
味精(MSG)已被大量产品用以增加口味。虽然在一些肉菜中混合也
会起到增加肉味的功效，但它在肉类食品工业中用得并不是很多，只是
在一些优质肉食品中起到一点作用。
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