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本文标题："肉制品加工技术微生物检测图像显微镜"
新闻来源：未知 发布时间：2017-9-24 0:16:17 本站主页地址：http://www.jiance17.com
肉制品加工技术微生物检测图像显微镜
肉制品加工技术
尽管在肉类加工中抗坏血酸钠或异抗坏血酸钠已被用于缩短生产时
间和防止退色，可也许最重要的功效还是在于抑制亚硝胺的形成。有55
0m如的抗坏血酸钠就可以明显达到降低甚至消除亚硝胺形成的效果。虽
然还不了解其确切的机理，但根据肉类检测组织最新报告表明：所有生
产的培根在混合添加550m她的抗坏血酸钠或异抗坏血酸钠的情况下，亚
硝酸盐的添加量不会超过120nflg／kg。
抗坏血酸钠可以用于完整肉块和香肠，且在香肠生产中的优点最大
。它可以很大程度上缩短加工时间。例如在法兰克福香肠的加工过程中
，由于抗坏血酸钠或异抗坏血酸钠的添加，使生产时间缩短了1／3。如
果没有它们的加入，通常就需要为了等待亚硝酸盐分解及在没有抗坏血
酸钠或异抗坏血酸钠下，稳定粉红色素的形成而等待一段时间。若是将
在腌制过程中加入抗坏血酸钠，还可使乳化型产品在灌装后直接进入烟
熏炉，无需等发色的时间。
抗坏血酸钠或异抗坏血酸钠的抗氧化特性不仅可以抑制氧化的产生
，还可以防止切片产品与光接触后的退色，这种保护作用是通过抑制血
红素催化脂类氧化而实现的。因为这种物质既能使色素降解又能导致氧
化。当抗坏血酸钠存在时，色素被保护而不分解，而当抗坏血酸钠没有
时，血红色素就开始降解，并明显地催化脂类氧化。
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