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本文标题："牛奶是在清洁但非无菌的条件下采集的"
新闻来源：未知 发布时间：2017-8-24 23:50:35 本站主页地址：http://www.jiance17.com
牛奶是在清洁但非无菌的条件下采集的
牛奶巴斯德灭菌
预防牛奶变质和传播疾病要从保持奶牛和牛奶加工
人员的健康开始。过去，牛结核病(bovine tuberculo—
sis)就曾经通过牛奶传染给人类。年幼时受感染的儿
童通常活不过15岁。由于美国建立了每隔三年(从感
染发展到传染期所需的时间)对奶牛群进行一次结核病
强制性检验制度，大大降低了该病的发病率。
牛奶是在清洁但非无菌的条件下采集的，一般需要
经过巴氏灭菌。目前使用的巴氏灭菌的方法有两种：
①高温短时(HTST)巴氏灭菌(high—tempera—
ture short—time pasteurization)，或称瞬时巴氏灭菌
(flash pasteurization)，把牛奶加热到71．6。C，并至少
保持15s；
②低温长时(LTLT)巴氏灭菌(10w—temperature
long—time pasteurization)，或称持续法(holding meth—
od)，把牛奶加热到62．9℃并至少保持30min。
这两种方法都能杀死牛奶中可能出现的病原菌的营
养细胞，减少引起牛奶变质的微生物数量。牛奶经巴氏
灭菌后迅速冷却，并在食用之前冷藏在密封容器中。
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