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本文标题："少数嗜盐微生物能在高盐浓度环境生长致食物变质"
新闻来源：未知 发布时间：2017-8-21 0:03:15 本站主页地址：http://www.jiance17.com
少数嗜盐微生物却能在高浓度的盐环境中生长致食物变质
渗透压
高浓度的盐、糖或其他物质能够造成高渗介质，通过
渗透方式使微生物失水(第四章)。质壁分离(plasmolysis)
或失水会严重影响细胞功能，最终导致细胞死亡。在果冻、
果酱和糖浆中放糖，或在腌肉和酱瓜腌制中放盐，都能使大
多数已有的微生物发生质壁分离，且能抑制新微生物的生
长。但是，少数嗜盐微生物却能在这种环境中生长并导致酱
瓜等食物变质，某些真菌可以在果酱表面生存。
灭菌和消毒的原理
·灭菌(sterilization)就是杀死或去除材料内部或表面的所
有微生物。
·消毒(disinfection)就是减少物体表面或材料内部的致病
菌数量，使其不能引起疾病。
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