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本文标题："脂环酸芽孢杆菌广泛存在于自然界和土壤中"
新闻来源：未知 发布时间：2017-8-17 17:17:35 本站主页地址：http://www.jiance17.com
脂环酸芽孢杆菌广泛存在于自然界和土壤中
在认识到脂环酸芽孢杆菌是果汁和饮料变质的腐败菌以前，微生物
稳定性的研究还仅仅停留在酵母菌、乳酸菌、醋酸茵或耐热霉菌上。典
型的果汁腐败变质包括产CO2和微生物发酵引起的异味，能引起胀罐或
爆炸。脂环酸芽孢杆菌引起的变质类型是不一样的。因为无CO2来表明
微生物的生长，消费者只有在打开包装后才感觉到强烈的添加剂和药味
。惟一可发现这种微生物存在的现象是清澈的液体中出现淡褐色，例如
在澄清苹果汁中就会出现这种现象。因此，食品生产商必须采用新的质
保措施来检测这种微生物的存在。
脂环酸芽孢杆菌至少能产生3种芳香性酚类化合物，均有比较低的
检测阈值。
对一些生产商来说，由于受管理法规的限制，采用向果汁中加人防
腐剂如前面述及的乳链球菌素来控制微生物的方式是不可行的。在这种
情况下，生产商必须通过加强车间卫生状况以及严格的产品配料规格和
良好生产规范来减少产品中脂环酸芽孢杆菌的量。重点在于注意合理使
用清洁剂和消毒剂来控制食品接触表面上的微生物，从而减少产品被污
染的可能性。
脂环酸芽孢杆菌广泛存在于自然界和土壤中，因此对生产者来说，
仔细检查所有可能的污染源是非常重要的。作为一种嗜酸耐热菌，脂环
酸芽孢杆菌能在生产设备中的温暖酸性环境下生长。这种情况可能发生
在果汁饮料生产车间中，特别是在夏季温度较高时。工厂中有一些生产
浓缩果汁的设备会回收由于果汁浓缩时蒸发掉的水分，并利用这些水分
来进行清洗。但由于这些水温度较高且呈微酸眭，给脂环酸芽孢杆菌增
殖提供了良好的生长环境。
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