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本文标题："植物不同部位微生物的数量-土壤微生物"
新闻来源：未知 发布时间：2017-8-16 1:38:11 本站主页地址：http://www.jiance17.com
植物不同部位微生物的数量-土壤微生物
鲜切生菜
通常市场上的鲜切生菜产品是结球生菜、叶用生菜与混合产品
。与胡萝b和卷心菜不同，生菜原料在处理之前不需要贮存较长的
时间。刚采摘的生菜携带了大量土壤微生物。革兰阴性菌，尤其是
荧光假单胞菌以及少量酵母菌是组成土壤微生物初始菌群的主要部
分。植物不同部位微生物的数量也有所不同，一般外层叶子携带更
多的菌数。
为控制包装后切割生菜的氧化褐变反应，需要采用多种手段来
维持贮存时的无氧状态。对褐变反应的控制，我们可通过真空包装
、充氮、调节气体组分中二氧化碳、氧、氮的比例等方法来实现。
通过气调方法获得一定抑菌压力来抑制腐败。然而，对低氧包装生
菜微生物学的大量研究发现，贮存温度比气体组成对腐败的影响更
大。在切碎生菜贮存中嗜温菌和嗜冷菌的数量趋于一致，而酵母菌
、真菌和乳酸菌的数量保持较低水平旧。腐败菌群中嗜冷菌假单胞
杆菌属占主导地位。在原料初始菌量较高和贮存温度较高的情况下
易出现微生物腐败现象。
并没有对单元操作对鲜切生菜中微生物的影响开展很好的研究
。检测了切割方法、清洗、离心、初始菌数、包装和温度对结球生
菜贮存稳定性的影响。但是，这些实验方法不能对微生物进行评估
。钝刀片切割时对组织的损伤、脱水不充分以及贮存温度较高都会
对质量带来不利的影响。毫无疑问，这些因素都会影响包装中微生
物的生长繁殖。初始菌量较高也可缩短产品的货架期。
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