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使用细胞悬浮液对植物表面进行浸润
在收获和处理过程中,水或细胞悬浮液会浸透进入新鲜果蔬表
面的孔隙,比如创伤部位。这种浸润或以自发或以压力驱动的方式
直接导致微生物的内化。观察到,用表面活性剂处理过的水能够自
发地渗透进入叶面的气孔怛“。由荧光假单胞菌产生的生物表面活
性剂可以改变花椰菜表面的蜡状晶体,可以防止由这种菌对植物的
致病性自发浸润感染.新鲜伤口对由表面水分引起的白发浸润也是
敏感的。
果蔬中由压力驱使的浸润是指覆盖在植物表面的水分借助压力
进入表面孔隙而不用考虑气泡和蜡状表面的影响。果蔬的冷却导致
了气体压力的降低,特别是在表面孔隙被液体阻塞的情况下,这种
压力差会一直保持到果蔬内部温度和压力与外界环境相平衡为止。
将番茄浸泡在水中冷却时,质量会因为吸收水分而增加。用水冷却
的番茄在冷却过程中质量会增加,草莓也如此。如果番茄或草莓的
冷却水中含有软腐细菌的细胞或葡萄灰霉菌的孢子,水分的吸收会
伴随着随后贮藏过程中内部的损害而快速增加。
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