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本文标题："大多数实验室用干热法对玻璃平皿和吸管进行灭菌"
新闻来源：未知 发布时间：2017-3-20 22:35:26 本站主页地址：http://www.jiance17.com
大多数实验室用干热法对玻璃平皿和吸管进行灭菌
牛奶等许多物质通常在低于沸点的条件下进行加热处理，这种
方法称为巴氏消毒法(Pasteurization)，以纪念其发明者巴斯德。
在19世纪60年代，由于酒被污染，造成酒的贮存与运输十分困难，
使法国制酒业受到灾难性打击。巴斯德利用显微镜观察到受污染的
酒中存在似乎能进行乳酸和乙酸发酵的细菌，他发现在55-60℃条
件下短暂加热可以杀死这些微生物，并能使酒保存较长时间。1886
年德国化学家V．H．和P．Soxhlet利用这种技术保存牛奶，减少通
过牛奶传播的疾病。1889年，牛奶的巴氏消毒法传人美国。牛奶、
啤酒和许多其他饮料现在都使用巴氏消毒法消毒。巴氏消毒虽然不
能达到灭菌的目的，但可以杀死任何致病菌，并能降低非致病菌的
污染水平，大大减慢食品变质的速度。
牛奶可通过两种方法消毒，较老的方法是在63℃条件下加热处
理30min。而现在通常用巴氏瞬间消毒法(flash Pasteurization)
消毒，该方法也称为高温瞬时消毒法(hi吵-temperature short-te
rm，HTST)，即在72吧条件下加热15s，然后迅速冷却。在食品工业
中有时也用超热消毒(ultrahigh temperature，UHT)，即在140~15
0咒超高温条件下对牛奶或奶制品加热1-3s。超热处理的牛奶不需
要冷藏，在室温条件下保存两个月风味不变。餐厅提供的小份咖啡
添加用奶油通常经过UHT处理。巴氏消毒法和制酪工业
许多物品可通过于热灭菌(dry heat sterilization)进行灭菌
，将物品置于160-170℃条件下保温2-3h可达到灭菌目的。在这种
情况下，微生物的死亡显然是由于细胞组分的氧化和蛋白质变性引
起的。一般而言，干热法不如温热法效果好，肉毒梭菌芽孢在121
吧湿热条件下可在5min内被杀死，而在干热条件下，需要在160℃
处理2h才能达到同样效果。尽管如此，干热法在某些方面具有优势
，如不会导致玻璃和金属制品被腐蚀，可用于对粉状物质和油等物
质进行灭菌。大多数实验室用干热法对玻璃平皿和吸管进行灭菌。
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