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本文标题："小麦胚芽中营养成分的含量-淀粉偏光显微镜"
新闻来源：未知 发布时间：2017-2-28 23:59:33 本站主页地址：http://www.jiance17.com
小麦胚芽中营养成分的含量-淀粉偏光显微镜
已经可以确定，麦粒中，特别是面粉加工的副产物麦麸和胚芽中，
富含多种对健康有益的生物活性物质，如类胡萝卜素、植物甾醇类、石
炭酸、维生素E，这些化合物都具有抗氧化性。用乙醇一水混合物萃取
麦麸获得的强抗氧化性产品，可用于食品、药品以及化妆品配方中。
小麦胚芽中营养成分的含量较高，与小麦面粉相比，其高价值蛋白
含量(26％)是后者的3倍，脂肪含量(1l％～15％)是后者的7倍，糖含量
(17％)是后者的15倍，矿物质含量(4％)是后者的6倍。小麦胚芽油(Whe
at Germ Oil，WGO)中含有多种营养物质，对健康有益，如可减低血液
和肝脏的胆固醇水平，提高机体耐受性和健康水平，可能还有助于延缓
衰老。这些效果皆归因于胚芽油中高浓度的生物活性化合物。小麦胚芽
油中富含未皂化化合物，特别是植物甾醇类和维生素E。有报道显示，
小麦胚芽油可提高人体健康水平主要归因于WGO中富含甘蔗原素，特别
是二十八烷醇。另外，小麦胚芽是植物来源中d一维生素E(天然维生素E
)含量最高的，还是维生素B1、核黄素、烟酸的来源之一。小麦胚芽油
中不饱和脂肪酸和多未饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acid，PUF
A)含量分别达到8l％和64％。
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