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本文标题："柠檬酸是黑曲霉通过微生物发酵生产的"
新闻来源：未知 发布时间：2017-2-5 23:53:26 本站主页地址：http://www.jiance17.com
柠檬酸是黑曲霉通过微生物发酵生产的
柠檬酸
柠檬酸是黑曲霉(AspergiUusniger)通过微生物发酵生产的。
尽管通常认为柠檬酸与柠檬酸循环有关，但可通过某些生物如黑曲
霉分泌大量柠檬酸而获得。在大的发酵罐中进行有氧发酵高产量的
柠檬酸的关键是培养基必须缺少铁，因为柠檬酸是真菌过量产生的
次生代谢产物，作为整合剂去清除铁离子，因此用于柠檬酸生产的
培养基必须去除大部分铁离子，并且发酵罐应用不锈钢制成的，以
防止由于终产物柠檬酸的积累造成pH降低，使铁离子从发酵罐壁中
渗滤出来。
经过多年的改进，用于柠檬酸生产的培养基已经非常完善，工
业生产过程也已经成熟，各种不同的起始原料可作为糖源：土豆淀
粉、淀粉水解产物、糖化淀粉产生的葡萄糖浆、蔗糖、甘蔗糖浆、
甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜。如果选用淀粉为原料，则真菌产生或是直接
加到发酵液中的淀粉酶，水解淀粉为糖，糖在糖酵解途径中被分解
，进入柠檬酸循环，生成柠檬酸盐。
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