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本文标题："微生物将酒精发酵的酵母已被产生乳酸"
新闻来源：未知 发布时间：2017-1-14 4:28:49 本站主页地址：http://www.jiance17.com
微生物将酒精发酵的酵母已被产生乳酸
微生物生态学
尽管Theodore Schwann和其他一些学者在1837年提出酵母细胞
能将糖转化为酒精，他们称此过程为酒精发酵，但那时的知名化学
家却都认为微生物是不参与此过程的，他们确信发酵是由于化学的
不稳定性引起，而将糖降解成酒精。巴斯德不同意这种看法，在他
的早期经历中，因为研究分子的立体化学，他对发酵产生了兴趣。
他相信发酵是活的有机体引起，并产生不对称的产品，例如有光活
性的戊醇。分子不对称性、光活性和生命之间是密切相关的。
在1856年时，巴斯德工作过的法国里尔地区的一位名叫M．Big
o的实业家，请求巴斯德的帮助。他的企业是用甜菜糖发酵生产乙
醇，而酒精产量那时正在下降，产品变酸。巴斯德发现由于正常参
与酒精发酵的酵母已被产生乳酸而不产乙醇的微生物代替，因而项
积发酵失败。在解决这种实际问题中，巴斯德证明所有发酵都是由
于特有的酵母和细菌的活动所引起。1857—1860年间，他发表了几
篇关于发酵的论文。他的成功引导了对酒病害的研究，并发展了保
护贮藏期间酒的巴斯德消毒法。巴斯德对发酵的研究继
续了几乎20年，他最重要的发现之一是：一些发酵微生物是厌氧的
，只能够生活在缺
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