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本文标题："脂肪对微生物耐热分析图像显微镜检测实验"
新闻来源：未知 发布时间：2017-1-9 0:03:14 本站主页地址：http://www.jiance17.com
脂肪对微生物耐热分析图像显微镜检测实验
脂肪的影响
脂肪对微生物耐热性有一定的保护作用。Lang (1935)认为
这可能是油培养基的传导性不好的原因。也有人认为油脂保护作
用可能是因对细菌有隔离水或蒸气作用所致。Lang发现，肉毒杆
菌的抱子落在油中其饱子可能会发芽，在罐藏鱼的杀菌中，要注
意这个问题。
Jensen (1954)用链球菌进行试验，结果表明链球菌在脂肪和
含水培养基中其耐热性差别很大。例如，当链球菌在100℃潮湿熔
化的奶油中加热，经15分钟即会死亡。在115℃干的奶油中要50
分钟，而在120'C时要20分钟才会死亡。而在牛奶中，该细菌在
61. 7'C只要30分钟即会死亡。
在高脂肪和低水分的食品(如牛奶巧克力)中，为了破坏营
由于枯草菌素和尼生素都是抗菌素，因此要考虑到会出现耐
抗菌素菌株的可能性，而且事实上Camphell等(1959)曾经分离
出耐枯草菌素的肉毒杆菌菌株。这些研究结果更加证实了
Cameroh等早期(1951)提出的观点，即抗菌素在基础试验上对
破坏肉毒杆菌抱子是失败的。为此，在非酸性罐藏食品(pH超过
6-0)的加热杀菌时，不能依赖添加抗菌素而降低最低的杀菌条件，
使它们对防备肉毒杆菌取得安全。但是，在不出现肉毒中毒危险
的情况下，例茹, pH在4.5以下的酸性罐藏食品，或者非酸性罐
藏食品，对肉毒杆菌抱子的破坏取得最低杀菌剂量情况下，如果
是有效的，邵么，使用抗菌素一热联合处理可以认为是减轻热处理
而不增加腐败危险的一种方法。但对此设想曾经进行过许多研究，
往往得到令人失望的结果。
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