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本文标题："不同品质的葡萄酒可以通过混合来提高自身的品质"
新闻来源：未知 发布时间：2016-11-22 0:47:11 本站主页地址：http://www.jiance17.com
不同品质的葡萄酒可以通过混合来提高自身的品质
与红葡萄酒不同，红波特酒的浸渍时间很短，因此发酵前和发酵过
程中对葡萄汁的“处理”就显得十分重要，例如，使用传统的脚踩
法进行榨汁或使葡萄汁在罐内循环流动以摄取颜色和单宁。波特酒
带皮发酵的时间很短，大约发酵至一半时要对“果浆”进行压榨，
并用酒精度为77％(体积分数)的烈酒对果汁进行加强，使其最终的
酒精度达到18％(体积分数)并终止发酵，最终得到自然甜型加强葡
萄酒。波特酒通常在老橡木桶中进行储存和成熟，橡木桶的容量从
600L到200000L。要经常对年轻的葡萄酒进行分离以除去酵母。
成熟过程中的化学变化会改变波特酒的颜色和风味，年轻的红
波特酒在成熟过程中颜色会变褐，会从带紫色边缘的深红色变成砖
红色或琥珀黄色。经过3—5年的橡木桶陈酿，波特酒会从水果味，
甚至是酒精味强烈的年轻葡萄酒变为果味浓郁的红宝石葡萄酒。波
特酒在橡木桶中陈酿10年左右颜色就会变成茶色，并呈琥珀色，具
有坚果、葡萄干和新鲜苹果的味道。
与佐餐酒的按年份销售不同，大部分波特酒是混合后销售的。
每年气候的不同使葡萄的质量不同，从而也会使葡萄酒的品质不均
一，不同品质的葡萄酒可以通过混合来提高自身的品质。向波特酒
中添加特别酿造的甜酒和干酒，对其进行调整，这可以使波特酒最
终达到所需甜度。这使得葡萄酒厂主可以生产出品质一致的产品。
出售的波特酒的平均酒龄一般在3年以上，很多其他风格的波特酒
有更高的酒龄。
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