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本文标题："用来酿造波特酒的葡萄生长在温暖的气候区"
新闻来源：未知 发布时间：2016-11-22 0:46:57 本站主页地址：http://www.jiance17.com
用来酿造波特酒的葡萄生长在温暖的气候区
波特酒波特酒是以葡萄牙北部的大港口城市波尔图命名的。尽
管其他一些酿酒区也会使用类似波特酒的方法来生产甜红葡萄酒，
但只有葡萄牙生产的波特酒才能命名为“波特”或“波特酒”。传
统的加强葡萄酒好像起源于不适合生产浅色佐餐酒的葡萄酒产区。
波特葡萄酒是一种自然甜型加强葡萄酒，在酒精发酵将近一半的时
候通过加入强化酒精来使发酵停止，从而使部分葡萄糖和果糖留在
葡萄酒中。
用来酿造波特酒的葡萄生长在温暖的气候区，所生产的年轻葡
萄酒中酚类物质含量通常很高，这使得波特酒具有收敛性并且适于
陈酿。波特酒是由特定产区的葡萄酿造而成的，这些区域包括多罗
河东部地区及葡萄牙北部的多罗河峡谷。许多品种(约50个红色品
种和37个白色品种)可以用于酿造波特酒，但大部分是葡萄牙的本
土品种。许多古老葡萄园坐落于人工修建的梯田上，园内为多品种
混合种植，各品种一起收获，混合酿造。
标准波特酒的许多酿造步骤与红色佐餐酒相似。红色葡萄采收
后运至酒厂，进行破碎处理，并除去部分果梗。破碎后的葡萄被送
人发酵罐中，通常还要加入一定量的二氧化硫。由于这里气候温暖
，葡萄的含酸量可能较低，使葡萄汁的pH偏高，因此需要加入酒石
酸把葡萄汁的pH调整至3．6左右。波特酒的发酵大多是由天然酵母
引发的，发酵温度一般控制在28摄氏度以下。
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