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本文标题："酿造香槟干白葡萄原酒由不同葡萄品种酿造"
新闻来源：未知 发布时间：2016-11-21 19:21:20 本站主页地址：http://www.jiance17.com
酿造香槟干白葡萄原酒由不同葡萄品种单独酿造
酿造香槟的干白葡萄原酒由不同葡萄品种单独酿造而成，这些不同
品种的葡萄来自许多葡萄园。通常应对这些含酸量高的原酒进行苹
果酸一乳酸发酵。在整个冬天，酿酒师要对所有的原酒进行品尝和
评定，并准备将各种原酒进行调配(每一种混合称为一种调配酒)。
调配酒在很大程度上决定着香槟的品质，因此要设法使调配酒中含
有优质香槟酒的组分。在调配酒澄清以后，向其中添加适量的糖(
再发酵液)和特选酵母，然后把酒装进结实的瓶子里，并用特殊的
瓶塞封口。二次发酵要消耗添加的糖并可将酒精度从l 1％提高到1
2．5％(体积分数)。发酵过程中产生的二氧化碳要留在瓶内以便形
成起泡葡萄酒。
二次发酵结束后，要对香槟酒进行陈酿以获得典型的香槟风味
，在成熟的过程中，二次发酵中死去的酵母菌细胞会留在瓶内。香
槟一般要卧放在凉爽、黑暗的环境中成熟1年左右，但是对于优质
香槟可以成熟3～5年。酒成熟后，为了获得清澈的香槟酒，最后一
定要把酵母死细胞清除。清除过程要从转瓶开始，将酒瓶放置在倾
斜的酒架上，随着时间的推移，酒瓶的倾斜角度不断增加直至倒立
。这样酵母残渣就会聚集在瓶颈部的瓶塞上，将瓶颈置于一30摄氏
度低温下使瓶颈处的酵母和酒液结冰，这样就可以把酵母从瓶中清
除(除渣)。清除酵母残渣后，需要把酒添满，这时通常补充一些甜
酒(加味液)以增加香槟的甜度。
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