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本文标题："酵母菌很容易进入含糖的葡萄汁中促进葡萄汁发酵"
新闻来源：未知 发布时间：2016-11-21 3:29:55 本站主页地址：http://www.jiance17.com
酵母菌很容易进入含糖的葡萄汁中促进葡萄汁发酵
除梗／压榨：采收之后通常进行葡萄除梗和压榨。除梗包括
除去果梗、枝条和叶子，从而保证葡萄酒中酚类和其他不受欢迎的
化合物的提取降到最低水平。一些酚类赋予了葡萄酒苦味和收敛性
，另一些其他物质可能给葡萄酒带来不愉快的味道。葡萄一般在除
梗后立刻进行尽可能温和地压榨，因为过大的力度可能破坏葡萄籽
，导致一些附加物质的浸出(酚)，由于这些物质的苦味和收敛性，
生产出的葡萄酒将口味粗劣。破碎葡萄之后，葡萄汁便释放出来。
因为酵母菌很容易进入含糖的葡萄汁中，因此破碎将促进葡萄汁发
酵过程。多数现代葡萄酒酿造设备是同时进行这两个过程的，并且
通常被认为压榨之前进行除梗可以在葡萄酒中进入最少量的不良成
分。值得一提的是，过去葡萄的果梗是不除去的，其在红葡萄酒发
酵中的存在使压榨过程变得比较容易进行。葡萄酒压榨的现代设备
不需要果梗。但一些传统的葡萄酒酿造者会在发酵过程中，除去所
有葡萄叶子而保留果梗。
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