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本文标题："微生物细胞成分,如单细胞蛋白、葡聚糖、纤维素"
新闻来源：未知 发布时间：2016-10-26 1:25:56 本站主页地址：http://www.jiance17.com
微生物细胞成分,如单细胞蛋白、葡聚糖、纤维素
有益微生物在食品中的应用有几种形式，包括生长中的微生物活细
胞、非生长的微生物细胞、代谢副产物和微生物细胞成分。一个例
子是使用活的菌细胞使牛乳转变为酸乳，一些非生长活细菌用于原
料乳和原料肉，在冷藏条件下延长货架期。许多副产物，如乳酸，
醋酸，一些必需氨基酸，以及不同的微生物产生的细菌素，都被用
在食品中。最后，微生物细胞成分，如单细胞蛋白、葡聚糖、纤维
素和一些酶出于不同的目的而被用于食品中。这些微生物及其副产
物或细胞成分必须是安全的、食品级的并且是监管机构批准的一当
微生物以活细胞方式而被消费时(如酸乳)，其细胞本身及其代谢物
不会对消费者健康产生不利影响是非常重要的。当一种副产物(如
氨基酸)或细胞成分(如酶)被用于食品时，生产它的微生物应该被
鉴定且被批准，并保证副产物和细胞成分的安全性。如果一个食品
级微生物被转基因后，那么它在食物中的使用必须被批准，特别是
被使用的转基因片段是来源于不同源生物或是被合成的。因此，对
这些微生物的使用必须符合一些商业和管理的标准。本章对在食品
加工(指定为发酵食品)过程中使用的一些微生物的特征进行了讨论
。其中许多微生物被用于生产几种在食品中使用的副产物和细胞成
分。
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