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本文标题："Leeuwenhoek发现微生物(主要是细菌和酵母)-微生物学显微镜"
新闻来源：未知 发布时间：2016-10-24 17:06:09 本站主页地址：http://www.jiance17.com
Leeuwenhoek发现微生物(主要是细菌和酵母)-微生物学显微镜
早期食品微生物学的发展(公元]900年以前)我们人类的祖先，那些
狩猎者和采集者们，已经意识到了食物的腐烂和食源性疾病。即使不知
道有病原体的存在，他们还是用冰和火来保存食物，使其不变质。公元
前8000年前后，早期文明促进了农业和畜牧业的发展。食物，尤其是农
产品的供给在生长季节变得充足。在公元前8000一公元前1000年，食物
贮藏有了很多的方法，如干燥、烹饪、烘焙、烟熏、盐腌、糖渍(用蜂
蜜)、低温贮藏(冰中)、隔绝空气贮藏(地洞中)、发酵(水果、谷物、牛
乳)、酸浸、加香料等，其目的是希望能控制食物的腐败。但是，我们
不能确定那个时代是否能够认识到食物会传播疾病。后来，很多宗教典
籍的戒律暗示了那个时代的人们已经认识到了疾病与某些食物的联系。
其中，有些规定最后发展成了人们为保持健康，预防食源性疾病的通用
准则。例如，不吃患病动物的肉或被肉食动物杀死的动物，不吃外观不
好的食品或由不卫生的人员制作的食品。发酵技术不仅被广泛用来保藏
食物，而且用来加工牛乳、肉类、鱼类、蛋类、谷物、水果和蔬菜。
自从17世纪70年代Leeuwenhoek发现微生物(主要是细菌和酵母)无
处不在以后，一些人开始研究这些微生物与食物腐败、发酵以及食源性
疾病的关系。19世纪70年代，Pasteur提出了关于这方面的理论及科学
证明，在19世纪末之前，又有很多人从事了相关研究，这为早期食品微
生物学在20世纪的建立奠定了基础。
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