---
---
---(点击查看产品报价)
本文标题："水果和蔬菜由碰伤腐败变质微生物显微镜"
新闻来源：未知 发布时间：2016-9-25 23:54:05 本站主页地址：http://www.jiance17.com
水果和蔬菜由碰伤腐败变质微生物显微镜
在食品腐败变质中所牵连到的微生物也同样是
多种多样的。
1．水果和蔬菜的腐败变质
水果和蔬菜由碰伤而受到机械损害或受到病原体感染以后，更
易受到有机物的侵蚀而变质。一旦发生微生物引起的变质，已变质
的水果和蔬菜与未变质的相接触，将导致损失的扩大和病害的蔓延
。
腐败变质的类型取决于果品和有机物侵蚀物的种类。假如是柔
软和多汁的食品，发生变质时，食品将倾向于变软和成为粘糊状，
并流出了一些液汁。在某些情况下，感染霉菌的菌丝体可穿入水果
或蔬菜内部，但很少伤及表皮。在另一种情况下，菌丝体繁殖覆盖
于食船表面，可发出鲜明的颜色。
每种水果或蔬菜都有其特殊的腐败方式，因而某种特殊微生物
将占支配地位。腐败变质的名称是用来描述经常出现或偶然出现的
污染菌。
(1)细菌引起的食物腐烂变质 引起这种腐烂的是胡萝
卜软腐欧文氏菌(Erwinia caratovora)以及假单胞菌。几乎所有酸
含量不高的蔬菜对这些细菌都是敏感的，而胡萝卜、芹菜和土豆通
常最易受感染。微生物分泌出使植物细胞壁中的果胶分解的酶，可
引起细胞的分裂和使受感染区中的组织破裂。由于这些细菌的感染
，果蔬就出现特有的变软现象。果蔬组织的破裂进一步促进了细菌
的滋生，也为其它微生物入侵提供了方便。
(2)霉菌引起的腐烂这是幽真菌中的霉菌引起的腐烂，因而才
有此名。这种腐烂常是用霉菌本身来命名的，例如支链孢霉引起的
腐烂，蓝色霉菌引起的腐烂，是直接由其孢子的颜色或名称来确定
侵蚀果蔬的微生物。
大多数受损伤的水果和蔬菜由于受到葡萄孢属真菌(Botrytis)
的侵袭，产生了灰白色腐烂，这种真菌因有特殊的灰白色菌丝体而
能被辨认出来。青霉菌(蓝色的霉菌腐烂)大约能使30％的水果腐烂
所有资料用于交流学习之用，如有版权问题请联系，禁止复制,转载注明地址
上海光学仪器一厂-专业显微镜制造商 提供最合理的显微镜价格
合作站点：http://www.sgaaa.com/显微镜百科