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本文标题："酶基本是蛋白质,主要由二十种氨基酸组成"
新闻来源：未知 发布时间：2016-9-5 3:46:33 本站主页地址：http://www.jiance17.com
酶基本是蛋白质,主要由二十种氨基酸组成
土 绪 论
生物的新陈代谢、繁殖生存包括许多复杂的化学反应，大都需
要酶的催化方能完成。我们为了要深窥这些反应的内幕详情，必需
从生物体中将酶分离，使反应系统简化，方易于研究。
酶基本是蛋白质，主要由二十种氨基酸(Aminoacid)组成。和
其他蛋白质不同的地方在于它有催化生物化学反应的活性。在各个
酶的活性部位(Activesuc)，氨基酸侧链群都各有各自三维结构的
方式，因此也各有专擅的活性(Activity)，能催化某种独特的化学
反应。和某种酶巾数目种类都相同的氨基酸如果随意混合，任意排
列，甚至整个分子的氨基酸组成和顺序都一样，但三维结构紊乱，
肽链中心的构象不对，也还是没有催化活性的。
酶的分离与提纯
如果想明了生物体中酶的行为，必须设法先把酶纯化。然后才
来研究纯酶的物理和化学性质。而为了更进一步深入研究酶活性中
心的结构，催化反应的机理，以及整个酶分子的主体结构，则非把
最后残留在酶中的微量非酶蛋白、其他酶蛋白和大分子化合物予以
清除不可。
分离酶首先要顾及最大的生产量，生产量常用原始酶抽出液中
的总酶活性和以后各步收得的酶活性相比所得的百分数来计算。其
次要顾及最大的催化活性，应尽量使酶中不要有失活或死掉的分子
存在。再其次要使酶纯度尽量达到最高，少含杂质酶和别种大分子
化合物。
从前曾一度认为结晶法能够使酶纯化，不含一点杂质。今天才
知道并不尽然，有些结晶酶并不很纯，而许多纯化手段并不包括结
晶这一步。当然，如果想彻底分析整个酶分子的立体结构，则非得
到晶形肥大完整的酶的单晶(Singlecrystal)不可。
酶活性的测定通常都是在预定的温度(多为4℃或25℃)和pH(多
为7．0·左右)
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