---
---
---(点击查看产品报价)
本文标题："蛋白质的水解-植物学蛋白研究显微镜"
新闻来源：未知 发布时间：2016-8-19 0:05:18 本站主页地址：http://www.jiance17.com
蛋白质的水解-植物学蛋白研究显微镜
抗营养物质的消除
大豆中含有一些抗营养因子，主要是植物凝集素和胰蛋白酶抑
制物。大豆中的植物凝集素能够破坏肠道黏膜上皮细胞，进而影响
人体的消化和吸收。大豆中的胰蛋白酶抑制物可以抑制小肠中胰蛋
白的活力，不利于蛋白质的水解。
研究表明，经过长时间的浸泡，大豆中的抗营养因子植物凝集
素和胰蛋白酶抑制物的活性能够被破坏。另外．在制作大豆发酵食
品时的蒸煮处理也能使这两种抗营养因子失活。
大豆皂苷呈苦涩味，是大豆制品产生不良气味的主要原因。在
大豆发酵过程中，大豆皂苷的呈味特性发生变化，消除了其苦涩味
。大豆中具有豆腥味的醛、酮类物质，在根霉、毛霉等微生物产生
的复合酶的作用下，使这些物质生成醇和酸等物质，进一步转化成
芳香化合物和脂肪酸酯，从而赋予大豆发酵食品香气，
所有资料用于交流学习之用，如有版权问题请联系，禁止复制,转载注明地址
上海光学仪器一厂-专业显微镜制造商 提供最合理的显微镜价格
合作站点：http://www.sgaaa.com/显微镜百科