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本文标题："脂肪和油是由不易溶解或混合于水的化学物质"
新闻来源：未知 发布时间：2016-8-8 3:06:16 本站主页地址：http://www.jiance17.com
脂肪和油是由不易溶解或混合于水的化学物质
脂肪和油是由一些不易溶解或混合于水的化学物质以各种不同的方
式组合而成的，但它们能溶解于一些有机液体，如三氯甲烷、苯和
丙酮。这些溶剂常被用作指甲油和家庭干洗剂的原料，因为它们能
够溶解由食物、汗液和其他生物物质所形成的污渍中的脂肪成分。
燃油及其复合物——润滑油、石蜡(煤油)和石油(汽油)——虽然也
具有许多生物脂的特性，但它们具有不同的化学结构，而且它们不
是生物的身体成分，而所谓的香精油并非一种化学意义上的油，它
们是从植物中提取出来的，主要用作香水、调味香料和芳香疗法。
它们很容易蒸发，从而形成人的嗅觉对之很敏感的“芳香”。
习惯上，人们总认为“油”在室温下是液体状的，而“脂肪”
(比
使用油脂、香料或其他从药草及果实中提取的芳香物质治疗皮
肤病的方法如黄油和猪油)是固体状或接近固体状的。虽然这种划
分给人的印象很深，而且对于油和脂肪在生物体内的不同作用来说
很重要，但它并没有反映出它们在化学结构上的基本不同，而只是
反映了其物理状态的可逆性变化，就像冰、雪、雨只是同一种化学
物质“水”的不同物理状态一样。其实脂肪就是冻结的油，因此为
了避免混乱，下面我将用“脂质”一词来概括脂肪和油，而不管它
们在大多数情况下是处于何种物理状态的。
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