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本文标题："酶存在的地方,可分胞外酶和胞内酶两大类"
新闻来源：未知 发布时间：2016-7-22 3:38:01 本站主页地址：http://www.jiance17.com
酶存在的地方,可分胞外酶和胞内酶两大类
酶的催化作用具有高度专一性
一种酶只能催化一种反应或一类反应，有的酶催化反应只能发
生在特殊的化学键上。例如蛋白酶只能催化蛋白质水解，淀粉酶只
能催化淀粉水解，二者不可互相代替。不仅如此，有的淀粉酶只能
分解葡萄糖的1，4糖苷键，使淀粉成为分子较小的糊精及麦芽糖和
葡萄糖。而有的淀粉酶则有分解葡萄糖的1，6糖苷键，因而可使支
链淀粉进行水解。
根据酶存在的地方，可分胞外酶和胞内酶两大类。胞外酶在细
胞内合成后，透过细胞膜渗透到培养基中，在细胞外起作用，使微
生物营养成分中复杂的大分子水解为简单的小分子。常见的胞外酶
如纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶及尿酶等，对微生
物营养起着重要作用。大分子的营养物质必须由胞外酶水解后才能
进入细胞。胞外酶不必破碎细胞即可直接从发酵液中提取。胞内酶
存在于生物细胞内的一定部位与活动区域，它们种类最多。生物合
成中参与分解与合成反应的酶，基本都是胞内酶。例如细胞膜的表
面存在有吸收及传递营养物质的酶类。在真核细胞与呼吸有关的酶
多数与原生质内膜和细胞质内的微细结构(如线粒体)结合在一起，
而与发酵有关的酶类则以游离状态溶解于细胞质内。而在原核微生
物中，因无细胞器，许多呼吸酶系及电子传递系统的酶均位于细胞
膜上。因为酶在细胞内分布位置不同，并有专一的功能，所以使得
细胞内的一切反应均有条不紊地循序进行。提取胞内酶时首先要用
各种手段先将细胞破坏。
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