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本文标题："微生物在一些家庭和工业加工中起着有益的作用"
新闻来源：未知 发布时间：2016-7-18 19:42:44 本站主页地址：http://www.jiance17.com
微生物在一些家庭和工业加工中起着有益的作用
有益微生物
早期的研究者是通过微生物引起人、动物和植物的疾病才认识
到它们的重要实践意义的，于是这些致病或病原微生物就成了人医
学和兽医学以及植物病理学的研究对象。可是，尽管在自然界和工
业中有更多由微生物引起的有害过程，但它们的有益作用却大大超
过了有害作用。长期以来，微生物在一些家庭和工业加工中起着有
益的作用，在那里，它们简直是必不可少的。它们的应用范围从加
工初级农产品直到催化复杂的化学反应。
传统的微生物加工工艺用酵母菌生产啤酒、葡萄酒和烘制面包
，用乳酸菌加工牛奶和乳制品，以及用醋酸菌酿醋等都证明微生物
在最古老的家养生物之列。
代谢的灵活性 高等植物和动物的酶系是相当不灵活的。在个体发
育中，它们的酶系可稍作改变，但无法应付环境条件的较大变化。
微生物的代谢灵活性却要大得多。在细菌中，巨大的适应性是由它
们的小体积所决定的必然结果。一个微球菌细胞仅具有约100，000
个蛋白质分子所能容纳的空间，故近期用不着的那些酶是不能储备
着的，因此，某些分解代谢酶类只有当存在合适的基质时才会产生
。在某些条件下，这类可诱导的酶可占细胞蛋白质含量的100。所
以，在微生物细胞中，调节机构起着极其重大的作用，且这种调节
机构要比在其他生物中更易识别。
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