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本文标题："植物种子脂肪大多含不饱和脂肪酸-植物研究显微镜"
新闻来源：未知 发布时间：2015-9-7 19:36:14 本站主页地址：http://www.jiance17.com
植物种子脂肪大多含不饱和脂肪酸-植物研究显微镜
植物种子的脂肪大多含不饱和脂肪酸(碳链中含有双
键)。例如，在大豆的脂肪酸中，不饱和脂肪酸占80％以上。
种子在贮藏时如果温度较高，容易产生一种陈油味，俗称变
酚，这叫做油脂的酸败。产生酸败的主要原因是油脂中的碳
一碳双键被空气中的氧氧化成过氧化物，再分解成带臭味的
低级醛、酸等的混合物。产生酸败会影响种子的生活力。一
般脂肪含量较高的种子，寿命往往较短，这也是主要的原因。
蛋白质是由多种氨基酸结合而成的高分子化合
种子中贮藏些什么物质，可以通过下列实验来测定。现
在用小麦种子为例来说明。
水分
在试管里放一些晒干的种子，在酒精灯上烘烤，试管的内
壁会出现一些小水珠。这些小水珠是从哪儿来的呢?无疑，
它是种子受热后所散发出来的水分。
任何植物的种子不管怎么晾晒，把它放在试管内在火上
烘烤，试管内壁上都会出现或多或少的水珠。这证明种子的
贮藏物质中有水分，水分是组成种子的一种成分。
含水量大的种子，在贮藏过程中容易发热霉烂。为了贮
藏安全，在粮食进仓时要测定种子的含水量。
种子含水量的简易测定方法：取种子20-50克，磨碎后
放在小盆里或其他容器内，放在105℃烘箱或者热沙中烘烤
3~4小时，直到完全烘干为止。怎样知道样品已完全烘干了
呢?可以在称过之后再烘30分钟，而后再称一次。如果前后
两次所称的结果一样，就说明是干了。如果后一次的重量比
前一次轻，说明前一次称重时样品还没有干，需要再烘，直到
前后两次称重一样时为止。烘干后取出称重
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