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本文标题："光学(偏光)显微镜是鉴别植物淀粉比较有用的工具"
新闻来源：未知 发布时间：2015-5-25 15:11:02 本站主页地址：http://www.jiance17.com
光学(偏光)显微镜是鉴别植物淀粉比较有用的工具.
光学显微结构
常规的光学显微镜是鉴别植物淀粉比较有用的工具.用相差显微镜，放大倍数
在40O X -90O X时能看清大量的细节部分。另外，颗粒能够用碘溶液染上蓝色，这就
方便了在复合物基质中的检测。
所有天然淀粉颗粒的一个重要特征是.其在偏振光下的双折射特性。当颗粒在交又
的两极下观察时，可看到一个黑色的十字(“马耳他”十字)。这也就是指预粒中有一种
微晶结构，这种结构是由支链淀粉双螺旋簇的有序排列形成的
双折射性质消失是加热或机械损伤引起无序排列的指示。刚果红染料通常用来鉴别完好
的、机械损伤的及糊化的淀粉颗粒，染料若渗人到触粒中就会破坏内部的有序排列.
用矿物显微镜可以更仔细地观察到机械性损伤的淀粉颗粒，这种显微镜另外需要一
个红色石膏板(一级红)或楔形石英的偏振系统。
(或蓝绿色)。根据光学矿物学原则，淀粉颗粒是单轴正性的(uniaxial positive),获粒
被认为是由从其中心向表面辐射的晶状集合体组成的球粒。当显微结构遭到破坏.由于
它们变成各向同性，颗粒就呈现出红色。值得一提的是，土豆和燕麦淀粉颗粒中的脐并
不在正中心，所以它们的双折射十字就不如小麦淀粉颗粒那么对称。
DSC还没有很广泛采用时，是用装有Kof le:电子加热器的偏振光显微镜来测定淀
粉糊化温度的，在受控的条件下，这个阶段的温度被级缓地提高，并在不同的特定温度
下计数失去双折射性淀粉颗粒的数目。
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