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本文标题："各种花生成分测量-油滴实验检测光学显微镜"
新闻来源：未知 发布时间：2014-7-5 15:30:30 本站主页地址：http://www.jiance17.com
各种花生成分测量-油滴实验检测光学显微镜
事实上，当油体受热时，油体中的油脂溢度升高的同时，油体中的中性油加热
嵌人油体中膜蛋白折柱部分，升温到一定时候，中性油脂外磷脂膜破裂，许许多多
油体的中性油脂“溢出”，
被这些油滴包围在内的各种花生成分，无论是单糖、多
糖或游离氨撰酸、多肤、油体膜蛋白或蛋自质、磷脂、游离脂肪酸等，都参与到热
反应中，生成具有烤花生的风味化学成分。
热反应产物中分子量比较小的风味物质
较容易被人闻到，成为挥发性风味物质。如果参与热反应的为蛋白质水解产物，或
成短肤、游离氨基酸，在进行热反应过程中会产生更多的挥发性的风味成分，使其
花生油香气更浓。
花生在加热过程中，形成其独特诱人的烤花生香气和滋味，花生成分、加热时
间和温度决定烤花生风味物质的形成及其风味强度。烤花生风味研究实践表明，短
肤、蛋白质、游离氨基酸和还原糖，是衍生花生风味的主要前体物质，
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