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本文标题："乳固形物等固体混合物截面相观察用立体显微镜"
新闻来源：未知 发布时间：2014-7-1 0:24:46 本站主页地址：http://www.jiance17.com
乳固形物等固体混合物截面相观察用立体显微镜
巧克力和朱古力是糖、可可脂和乳固形物等固体混合物的连续脂肪相。这种产品的重
要特性是外观、风味和质地。在外观方面，巧克力通常要求具有光亮的表面，重要的质地
特性是当巧克力棒破断或咬碎时的“咯崩声”，以及食用时“在口中融化”的效果。这些
性质取决于脂肪的结晶，可以通过调温进行控制;调温使可可脂结晶形成恰当的多态形
式。
调溢不当的巧克力容易起霜—巧克力棒表面的暗淡粉状沉淀物。生产中控制巧克力
的融化黏度是很重要的，以使其沉积到模具中，沿管线泵出，获得夹心产品的平滑包
衣。因此，控制巧克力和朱古力的性质需要了解脂肪结晶以及蛋白质、糖和脂肪间的
复杂作用。
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