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本文标题："食品微结构精细结构测量用光学显微镜"
新闻来源：未知 发布时间：2014-6-27 17:23:57 本站主页地址：http://www.jiance17.com
食品微结构精细结构测量用光学显微镜
显微镜技术简单描述了人造黄油、黄油、鸽达干酪、蛋黄茜以及生面团的结构。尽管只
是支持乳制品已有的观察结果，同一组研究人员清楚地指出，共聚焦显微镜技术能够在不
破坏乳制品样品的前提下观察样品表层以下的精细结构。除了这一优点，他们还指出共聚
焦显微镜在观察动态过程的作用。在这以后的报道中，Heertjc等应用共聚焦显微镜观察
了荧光标记的酪蛋白酸钠被单酸甘油酣和蛋白质替代的过程( Heertje等，1990)。这些早
期的研究很好地证实了共聚焦成像技术不仅提供静态成像，还能提供动态过程。还有其他
一些早期的文献(如Brakenhoff等，1988)证明将共聚焦成像与计算机技术结合可以为许
多样品，包括食品(蛋黄昔)，提供三维图像。现代的电镜设备一般在工作站中附带这些
软件。
将共聚焦显微镜在食品研究中的优点总结如下:
.样品无需固定化和/或者脱水;
.样品表面以下部分的光学剖面能够三维重组原状微结构;
.可以川荧光探针鉴定特定的食品组分(Heertje等，1987) ;
.可以连续监测食品微结构的变化。
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