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本文标题："电子显微镜观测淀粉质原料膨化效果微观微孔"
新闻来源：未知 发布时间：2014-3-11 21:37:23 本站主页地址：http://www.jiance17.com
直径膨化指数（DEI ）：用挤出产品的直径（D ）与模头的模孔
直径之比（d ）
表示。由于直径膨化指数或面积膨化指数容易测量，通常用它们
来表示挤压膨化产品的膨化程度。
挤压膨化产品内有许多微孔形成。在不同的原料和操作条件下，
挤压食品的孔状结构各不相同，直径有大有小，可通过扫描电子显微
镜观测。小麦面粉挤压产品在放大倍数15倍和750 倍的扫描电子显微
镜观测
结构很不均匀，直径为0. 2-2mm，孔壁厚度约为20μm.这种网孔
结构对于改善挤压食品的口感和营养质构等功能性质，具有明显的促
进作用。首先由于形成了微孔结构，挤压膨化食品变得脆软，口感较
好；膨化食品的水溶性指数提高，有利于发酵与酶的作用；此外，
微孔结构具有较强的吸附作用，水、其他溶剂及调味品容易快速
渗人膨化食品内部，食品的冲调性显著提高，适合于生产容易消化吸
收的冲调性良好的粉末状婴儿食品和老年食品。由于微孔壁薄，容易
压碎，因此粉碎后能形成薄层片状的功能食品。
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