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本文标题："吸淀粉液加一滴 0.001N 碘液通过显微观察并拍摄"
新闻来源：未知 发布时间：2013-3-14 17:12:31 本站主页地址：http://www.jiance17.com
热水温度对淀粉粒之影响
前言：希望藉由本实验，瞭解热水温度对粉圆淀粉粒糊化之影响有多大？
步骤：
1. 实验变因：热水温度：（30、40、50、60、70、80、90、100℃）。
2. 分别取生粉圆之粉狀 1g，浸渍在不同温度的热水中 10min。
3. 吸取一滴淀粉液，加一滴 0.001N 碘液，进行显微观察并拍摄
结果：
1. 如图 3、图 4 所示，随着热水温度升高，则淀粉粒之破损率、糊化程度会随着
升高。
2. 热水温度在 50℃以下时，淀粉粒变化不明显；60℃时，开始出现膨胀、破裂
现象；70～80℃时，膨胀、破裂的情形相当显着； 90℃以上，大部分淀粉粒
都已破裂糊化
热水温度对淀粉之影响 (放大400倍)
讨论：
1. 热水温度在 70～80℃时，淀粉粒出现破裂、糊化之比率很高，但是仍有部分
淀粉粒仍未破裂、糊化。
2. 热水温度在 90～100℃时，淀粉粒出现破裂、糊化之比率则更高，这表示淀粉
之糊化程度更高。
3. 通常烹煮粉圆是以 100℃沸水持续加热，可是往往加热很久，粉圆内部仍未煮
熟。我们推测 100℃的沸水，会在粉圆表面形成较为紧密的保护层，水分子不
易渗入粉圆内部
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