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本文标题："发酵制品和培养基简介-微生物显微镜小常识"
新闻来源：未知 发布时间：2013-3-12 23:18:18 本站主页地址：http://www.jiance17.com
发酵制品是在培养基中混合培养一至数种菌來生产。
若发酵受杂菌污染则会造成下列的结果。
(1)培养基成分会被本菌及杂菌所消费，造成原料培养基的浪费。
(2)在連续发酵时，本菌会被杂菌超越，最后被杂菌取代。
(3)如生产 SCP 等制品时则会有杂菌混在制品中。
(4)杂菌所产生的物质会扰亂制造处理过程。
(5)杂菌对生产目的物的分解，普通杂菌对抗生物质会有耐性，
是因杂菌会分解该抗生物质，若是在发酵生产抗生物质时，受到对该抗生
物质分解性的杂菌污染时，抗生物质就会被分解掉，
例如β-lactam 系抗生物质则会被β-Lactamase 生产菌分解。
(6)利用细菌的发酵，若受到噬菌体(bacteriophage)的污染，则会造
成溶菌，变成很严重的问题。
因此要防止杂菌污染(contamination)的对策则有下列。
(1)发酵的 starter 需使用纯粹的 seed
(2)培养基要殺菌。
(3)设备要殺菌。
(4)发酵所使用之所有器具、设备、培养基都要殺菌。
(5)在运作中需确保发酵槽的无菌性。
采取怎样的对策，则依发生contamination之确率与发酵工程之组合的不同
而异。发酵中有些部份本身就具有抗杂菌污染之特性，例如所使用之培养基对
菌的生长就具有选择的性质而使普通的杂菌不能生长，或因菌的生长而使 pH 下
降形成特殊的培养系，会抑制杂菌的生长。啤酒发酵就属此類发酵的一种，hop
的成分对许多微生物的生长会有抑制的作用，由酵母的生长而使培养基的 pH 值
下降。因此对啤酒、麦汁之防止杂菌污染的对策，只需煮沸程度即可，无需殺
菌，在设备上也只要用清洁无菌的水清洗即可，无需殺菌。还有啤酒酿造之种
母的调制，与抗生物质发酵等比较时，对无菌性的顾虑无需那么严格即可。但
是大部份的发酵则不具有此种抵抗杂菌污染的性质，
一旦受到杂菌污染时就会发生如上述之严重的问题
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