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菇类属于真菌界,真菌主要特征是细胞具有细胞核和各种不同功能的胞器。真菌的营养状态多以菌丝形态存在,
在
显微镜下,菌丝呈长长的管状,并有许多分支,有些菌丝中间有一节一节的构造,称为隔膜。真菌的细胞壁是由几丁质所构成,
这和植物细胞壁的主成分是纤维素有很大的不同,倒是和昆虫外骨骼的组成较相似。近年来,经由核醣体基因序列的分析发现,
真菌在演化上与动物比较接近,这和过去人们把真菌归在植物界的认知有很大的不同。在营养模式方面,真菌没有叶绿素,不能像植物行光合作用。
菌又不像动物一样,可直接吞食食物消化。它们是藉由胞外酵素的分泌,把有机物质分解成可吸收形式的小分子如糖类、胺基酸等,再经由扩散或主动运输的方式把养分输送至细胞中
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