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新闻来源：未知 发布时间：2012-11-6 23:41:09　本站主页地址：http://www.jiance17.com

牛樟芝深层酦酵对酸碱度的要求

牛樟芝液体深层酦酵最适宜的酸碱度为pH 4.5~6，过酸或过碱对菌丝生长都不利。pH值过低，菌丝粗且短，生长速度慢;pH值过高，菌丝细且弱，菌丝可用率低。牛樟芝菌丝在生长过程中会产生酸性物质，会使培养基pH下降，当培养基pH降至3.5以下时，菌丝就会停止生长，并开始产生自溶现象。菌丝自溶后，细胞内含物会被释放至培养液中，培养基pH就会上升，所以在酦酵时，若发现pH有突然明显上升趋势时，就可能是菌丝已开始自溶，这时就要注意调整pH值或增加通气量。由于酦酵过程中，培养基pH值会发生变化，所以在酦酵时每隔一定时间(一般为四小时)就要测定一次pH值，当培养基pH值急剧下降，就要用氨水或碱液调节pH值，以维持最佳的成长环境。牛樟芝深层酦酵的适宜温度为25~30℃。酦酵时必须控制在最适合的温度，当培养温度高于30℃时，菌丝生长快速，但菌丝呈中空状，而且容易自溶，酦酵液的色泽深，次级代谢物产率低。高于35℃时，牛樟芝菌丝生长停止，超过40℃以上时，菌丝很快就会死亡。另一方面，当培养温度低于20℃时，牛樟芝菌丝生长趋缓，但菌丝重量持续增加，这表示菌丝内有很多代谢物的累积。10℃以下时，则菌丝停止生长，温度回复20℃后，菌丝又可可恢复生长。酦酵温度对酦酵产物累积也会产生影响。温度高时，菌丝呼吸强度大，营养物质的消耗量多，酦酵产物累积少；温度低时，菌丝生长慢，营养物质的消耗少，酦酵产物累积量多。但温度低导致酦酵周期就延长，成本就会因此而提高。所以酦酵初期以菌丝生长为主要考量，温度可控制在25~30℃左右，五天以后，可将温度适度调降到20℃左右，使菌丝体生长进入代谢产物累积阶段，如此就可达到最佳的发酵模式。