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新闻来源：未知 发布时间：2012-9-29 15:31:30　本站主页地址：http://www.jiance17.com

食味品质优良的米饭，除了应具备有较低的白米直链淀粉及粗蛋白质含量外，新鲜度亦是非常重要的影响因子。以国内育成之水稻品种而言，因其影响食味品质之遗传背景非常接近，因此影响市售白米食味品质优劣最重要的因子为新鲜度。以刚收割后碾制之白米(即所称新米)，新鲜度最高，米饭黏又软，食味品质最优。

随着稻米贮存时间的延长，米饭的质地变硬，黏性亦较差(即所称旧米)。而造成米饭黏性较差及硬性增加的原因，与部分游离脂肪酸与直链淀粉键合成複合物有关。同时随着国内有机消费市场快速成长，有机米消费日益增多，有机米均于当期作收穫调制后，随即碾制进行市场销售，因此于市场销售之有机米大部份均为最新鲜的米，具有最优良的食味品质。

　　综合上述关于影响食味品质之因子，说明国内生产之有机米，不是因为施用有机栽培，所以有较优良的食味品质，而是因为使用良质米品种栽培，同时具有最高的新鲜度，因此具有较优良的食味品质。另外有机质肥料施用量及施用时期，

会直接影响稻米的粗蛋白质含量，进而影响食味品质。有机米因栽培过程均不施用任何化学农药控制病虫害，因此有机米烹煮后会散发出非常浓郁的自然米香，增进食慾。因为有机米栽培过程均不施用任何化学农药控制病虫害，因此水稻一定会得到病虫害，影响植株的光合作用，进而降低榖粒的光合产物蓄积，因此一般所生产的有机米，不仅其碾米品质，甚至白米外观表现均较差。此缺点则有待消费者认同，毕竟我们食用有机米，主要在于安全、好吃及对环境保护的一份使命感，至于白米外观稍微差一点，就无所谓啦。