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新闻来源：未知 发布时间：2012-8-11 1:18:13　本站主页地址：http://www.jiance17.com

乳腺组织被感染时乳汁变化

　　健康的分房被认为无病原菌存在，而有病原菌但乳汁外观正常者，称之潜在性感染（subclinical mastitis），一旦乳汁或乳房异常，称临床性乳房炎（clinical mastitis）。

　　若乳腺组织被感染，会使乳腺上皮细胞受伤及制造乳液之血流受阻，导致乳产量减少及乳成分变化。有关乳房炎影响乳产量及乳成分的研究报告非常多，但是同一篇报告几乎包含所有乳成分者不多，Korhonen and Kaartinen （1995）之报告即其中之一（表 1），表中显示：主要乳成分之脂肪率、蛋白质率、乳糖率都降低；游离脂肪酸含量上升；C4～C12低链脂肪酸含量上升，而C16～C18 长链脂肪酸含量降低；蛋白质中，酪蛋白总量降低，而乳清蛋白质总量上升；酪蛋白中，αs1 及 β- 酪蛋白降低，κ- 酪蛋白上升；乳清蛋白质中，α- 乳白蛋白及 β- 乳球蛋白降低，免疫球蛋白、血清白蛋白、乳铁蛋白、蛋白月示-蛋白月东上升；矿物质及微量元素中，钠、氯、铁、铜上升，钾、钙、镁、磷、锌降低；14 项酵素（　）中，有 12 项活性上升，1 项活性上升或降低，仅 1 项活性降低；5 项维生素中，有 3 项降低，2 项上升或降低。视乳腺受伤程度，各项乳成分上升或降低之比率不一，有些可上升 10 至 1,000 倍，或降低 10%，甚至 75% 以上。

　　以上各乳成分有些上升或减少，酉每活性上升，都曾被建议作为实验室判定乳房炎的方法，然而，至目前为止，尚无法以任何一乳成分来明确区分健康或被感染之分房。近年各国广泛以乳体细胞数为主，以分离乳房炎病原菌为辅，作为监控或预防乳房炎的指标。

由乳汁外观判定“正常乳汁”或“不正常乳汁”的试验结果

　　长久以来乳体细胞数被认为乳腺组织被感染的主要指标，且作为控制乳房炎计画的重要工具。然而有些乳房炎乳中，未分离到乳房炎病原菌。

　　最近之研究试验，欲于挤乳时区分或定义“正常乳汁”或“不正常乳汁”。30 头牛，每头牛取 4 个分房乳，共有 120 个乳样，包含外观正常之乳、临床性乳房炎乳及高体细胞数乳，由 15 位评审，包括 5 位乳品质检验员、5 位挤乳员及 5 位消费者。于取样 15 分钟内以肉眼判定，分为正常、水样、含结块、含血液或初乳等。结果：大部分评审认为有结块之乳样，其体细胞数都很高。然而，有 25% 之乳样被认为正常者，其体细胞数每毫升却超过 100 万，甚至超过 1,000 万，结论为：无法藉乳汁外观来判定其体细胞数低或高。许多研究也支持此结论（Hillerton, 1999；Smith et al., 2001；Rasmussen, 2002a）。

　　此外，Rasmussen（2002a）试验，利用 0.05、0.07、0.1、0.2、0.5、1.0及 2.0 mm 不同孔径的滤片，每週一次，试验 130 头牛之分房前挤乳乳汁，记录乳汁外观及过滤结果，共 11 週，同时进行加里福尼亚乳房炎（California Mastitis Test, CMT）试验。共试验 5,167 个分房前挤乳，外观判定为正常者，经 0.1 mm 滤片过滤，97% 无结块，约 1% 有结块，2% 有细粒。外观判定为水样乳者，经 0.1 mm 滤片过滤，74% 无结块，17% 有结块，9% 有细粒。外观有结块者，经 0.1 mm 滤片过滤，仅 2% 无结块，96% 有结块，2% 有细粒。外观带黄色者，经 0.1 mm 滤片过滤，46% 无结块，39% 有结块，15% 有细粒。外观带血色之乳，经 0.1 mm 滤片过滤，78 % 无结块，22 % 有结块，0 % 有细粒。结论为：用过滤法不能準确指出那个分房为水样乳、带黄色或血色乳。但是滤片上的结块却可认定其为异常乳。因此认为，过滤法若再修正滤片设计，将来可能会广被采用。

结论

“正常乳汁”与“不正常乳汁”定义，作成以下决议：

（一） 对全自动挤乳或传统式挤乳均适用。

（二） 挤乳时可分为 4 类

1. 正常乳汁（normal milk）：适合人饮用的乳。

2. 不正常乳汁（abnormal milk）：外观颜色（如血乳）或均质度与正常乳不同者，或有颗粒者。

3. 污染乳（contaminated milk）：乳牛经抗生素或其他药物治疗，约 3 日之乳不适饮用，不能混入总乳，称之。

4. 不适饮用乳（undesirable milk）：初乳及高体细胞乳不适饮用，称之。