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本文标题："影响殺菁时间的因子"
新闻来源：未知 发布时间：2012-6-1 2:27:37 本站主页地址：http://www.jiance17.com
★影响殺菁时间的因子
(1)蔬果之种類 (2)大小 (3)殺菁的温度 (4) 加热的方法
★需要抑制的酵素包括
lipoxygenase, polyphenoloxidase, peroxidae(殺菁指标酵素),
polygalacturonase
★需要活化的酵素包括
chlorophyllase, pectinesterase
★影响加热速率的因子包括
(1)温度
(2)热对流系數
(3)食品的大小、形狀
(4)食品的热传导系數
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