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本文标题："影响水产品贮藏寿命和新鲜感的因素和原因？"
新闻来源：未知 发布时间：2012-4-6 10:05:38 本站主页地址：http://www.jiance17.com
影响水产品贮藏寿命的因子
（一）、 Microbiological
1. 在活鱼时，鱼表皮粘液及消化道存有很多不同的细菌。
2. 耐低温菌于冷藏下仍能继续生长。
（二）、 Physiological
1.挣扎使肝糖残留少，造成乳酸产生少→死后自消化快。
2.捕鱼时，鱼体表易受伤。
（三）、chemical
1.鱼油中的磷脂质（phospholipids）
富含三甲基胺（ Trimethylamine），其受微生物或鱼体内酵素作用而分裂出来，而造成很强的鱼腥味。
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