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本文标题："食品的香气与臭气以及食品的品质标准！"

食品的香气与臭气

食品加工以及调理的目的之一，就是在减少不好的臭气，产生良好的

香气。另外，香气在加工及调理的过程中大多会产生变化，根据此变

化，吾人可以判断操作的进度以及是否达到了终点。再者，自古以来，

根据食品所发出的异臭的情形，吾人可知其是否已经腐败或是变败。

  品质标准(Quality Standards)

包括:
1.研究标准(research standards)

2.商业标准(trade standards)

3.政府标准(government standards)

 
1.research standards

厂内规格，为确保产品品质，并具有竞争力而订定，(须

高于法规所订定标准)

2.trade standards

商业规格(买者与厂商间自愿性订立的标准)

3.government standards

强制的规格、法令(保障消费者健康及免受欺骗的法规)


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