---
---
---(点击查看产品报价)
本文标题："食品食材的分离和食品原材料的破碎工序！"
食品食材的分离
一、食品工厂的分离操作有二种，
（１）相（phase）不变化的操作，如筛分（screening）、 过滤（filtering）
、离心（centrifugation）、重力沉降（gravity settling）、压搾 （pressing） 及集尘（dust collection）。（２）相变化的操作，如乾燥、蒸发及蒸馏等。
二、依物料的状态（固体、液体及气体），可把分离的种类分为六种：（１）固
体与固 体的分离，（２）固体与液体的分离，（３）固体与气体的分离，
(４)液体与液体的 分离，（５）液体与气体的分离，（６）气体与气体的
分离。
食品原材料的破碎
一、将大型的食品细分为较小型或颗粒状食品的操作，谓之破碎。包括细切
（cutting）、 粉碎（grinding）、打浆（pulping）及均质（homogenizing）等。
食品原材料的泵送
一、指利用泵（pump）将液体或固体食品由一位置输送至另一位置的操作。
二、泵的种类很多，一般广泛使用的型式有外接齿轮泵（external gear pump）
和内接 齿轮泵（internal gear pump）。其选择应依食品的特性而挑选适合
的泵。一般而 言，泵适用于牛奶、果汁、浆状物的轮送。至于块状食品在齿
轮内则易被破碎成 为浆状物。若要轮送大型且不希望粉碎食品，最好使用单
轴旋泵（single screw pump）。
食品原材料的混合
一、将原料以物理方法作成均匀状态的操作称为溷合。
二、溷合的目的包括单纯的溷合、溶解、微细化、吸附、传热及促进反应等。
为达成 上述目的，大多与加热、冷却、加压、照射、超音波处理等操作一併
进行。
食品原材料的混合机械依作用可分为四类：
1、混合机（mixer）：进行单纯的溷合、溶解、分散。
2、搅伴机（agitator）：进行较强的溷合。
3、捏和机（kneader）：同时进行伸展、拉裂、折迭的溷合。
4、乳化机（emulsifier）：进行乳化、微细化的溷合。