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本文标题："酵母菌是组成土壤微生物菌群-分析显微镜"
新闻来源：未知 发布时间：2020-6-29 0:23:42 本站主页地址：http://www.jiance17.com
酵母菌是组成土壤微生物菌群-分析显微镜
遗憾的是，人们并没有将单元操作对碎卷心菜中微生物的影响进
行仔细的研究。然而商业经验表明，在切割前去除外层叶子可以提高
切片卷心菜的微生物稳定性。切碎过程可能将表面污染菌转移到产品
内部
在透性不好的薄膜内，包装产品顶部气体中二氧化碳快速上升，
氧气迅速下降。令人惊讶的是，对所有处理而言，腐败菌的类型高度
一致，其中需氧菌的数量趋于主导地位。然而，不管包装方式和贮存
温度如何，乳酸菌的含量总会上升到一个很高的水平。这些细菌迅速
的生长繁殖很可能是引起产品中酸度升高和胀罐的主要原因。在制作
发酵产品时，可以通过添加盐的方法来促使原料中含量较少的菌的生
长繁殖。尽管有大量活跃的革兰阴性嗜冷菌出现，但其在切碎卷心菜
中迅速生长的原因还不清楚
鲜切生菜
通常市场上的鲜切生菜产品是结球生菜、叶用生菜与混合产品。
与胡萝b和卷心菜不同，生菜原料在处理之前不需要贮存较长的时间。
刚采摘的生菜携带了大量土壤微生物。革兰阴性菌，尤其是荧光假单
胞菌以及少量酵母菌是组成土壤微生物初始菌群的主要部分。
为控制包装后切割生菜的氧化褐变反应，需要采用多种手段来维
持贮存时的无氧状态。对褐变反应的控制，我们可通过真空包装、充
氮、调节气体组分中二氧化碳、氧、氮的比例等方法来实现。通过气
调方法获得一定抑菌压力来抑制腐败。然而，对低氧包装生菜微生物
学的大量研究发现，贮存温度比气体组成对腐败的影响更大。在切碎
生菜贮存中嗜温菌和嗜冷菌的数量趋于一致，而酵母菌、真菌和乳酸
菌的数量保持较低水平旧。腐败菌群中嗜冷菌假单胞杆菌属占主导地
位。在原料初始菌量较高和贮存温度较高的情况下易出现微生物腐败
现象。
并没有对单元操作对鲜切生菜中微生物的影响开展很好的研究。
检测了切割方法、清洗、离心、初始菌数、包装和温度对结球生菜
贮存稳定性的影响。但是，这些实验方法不能对微生物进行评估。钝
刀片切割时对组织的损伤、脱水不充分以及贮存温度较高都会对质量
带来不利的影响。毫无疑问，这些因素都会影响包装中微生物的生长
繁殖。初始菌量较高也可缩短产品的货架期。
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